どのくらいの早さでクリアしていけば、復刻イベントはクリアできるのか

毎日自然回復分やればOK
自分は朝にAP全部消費して、昼に消化、夕方に消化、夜寝る前の空いた時間に消化で林檎食べずにクリアした

·１日３０分未満を小分けにして四回やれば生活に支障を来さず効率よく報酬も取れる
·APを全部使う気持ちで毎日プレイしたら絶対クリアできる
·飽きたり、時間が無いときは別の作業のついでにやる

少し早起きして、やる事済ませて空いた時間に朝やるところから始めたら、１日フルにAP使えるよ

今回の期間は標準の2週間です。別に短いわけではなく、古いイベントなので、難易度も低いですし、ストーリークリア&ミッション制覇くらいはある程度戦力があれば簡単だったかと。のんきにやっていくと素材の全回収は厳しいですが。
目安は、毎日の自然回復分+最高効率解放後は1日あたり金リンゴ2~3個程度。素材回収まで目指さず、配布鯖の宝具5&再臨素材獲得までならコツコツクリアしていけば何の問題もないです。
FGOのイベントは、1個のクエストにかかる時間が長い分、他のところで以下に工夫して時間を節約できるかで、効率が大きく違ってきます。もちろん、スカディシステムなどが使えれば効率は上がりますが、最高効率が出てからの数日に全力を注げるように、FGO以外のタスクをそれまでに終わらせて時間を確保しておく、など。
モチベの低下に関しては、他人の力ではどうにもならないので自分で解決してください。つまるところ、ただのゲームですし、モチベがないなら無理にやらなくても…。

モチベの件については応えようがありませんが
アイテム回収や高難度クリアなど考慮せずにストーリーを終わらせてイベント配布キャラを宝具5をゴールとして

有利クラス 礼装など十分量確保できている場合(特にボーナス礼装)
1日スタミナ300程度消費する感じでも7-10日くらい

有利クラス 礼装など不十分な場合
1日スタミナ300程度消費として14日くらいでしょうか？

スタミナ300=自然回復25時間分
溢れず消費しつつリンゴを少し使った感じの消費量として

当然リンゴや石割りでスタミナぶん回せば1日でも可能ですし日数も減ります
ボーナス礼装に関しては〇〇をxx個集める系のミッションで大きく挑戦回数(消費スタミナ)の削減になります。
あとは〇〇をxx回(体)倒す系のミッションは序盤から効率よくやらないと削減出来ませんが復刻ならば前回時のチャートなどありますので全く同じとは言いませんが闇雲に進めるよりはマシでしょう

プレイ時間の確保が厳しいと思うなら遊べる時にリンゴ喰いまくり石割まくりでやるしかないですし日々少しづつ触れるなら溢れない程度に消費していくだけでいける設定になってると思いますよ

今回ので駄目なら今後のは余計キツイと思います
モチベーション下がっているなら一旦やらないのもありかなっと