低レアのアサシンでおすすめ鯖っている？

どれも強いですね。小太郎は（ジャックほどではないですが）Quick性能が高く、クリティカル狙いの編成に向いています。
百貌のハサンはArts２枚+Arts宝具で高難易度向き。アサシンでこのカード構成は貴重なので（そもそもアサシンにArts宝具は少ないです）、育ててみると面白いかも。
呪腕のハサンはカード構成が小太郎と同じで、スキルや宝具の単体/全体で差別化はできますが、先の２体に比べてレア度が低い分、素のHPやATKで劣ります。
長く使えるのは小太郎と百貌のハサンかな。

あと、種火はクラスに関係なく使えるので、そんなに気にせず他のクラスにも使っていいと思いますよ。クラス一致種火ばかり使ってると、種火を若干無駄にすることもありますしね。

風間小太郎

低レアアサシン全体宝具は少なく、星3の風間小太郎と星2のファントムだけ

他のアサシン低レアはしょぼいからキャラが好きでなければやめた方が良い。

高難度と言っても難度を高めてる要因が様々なので一概にコレってのもないですね。
増援が大量だったりブレイクゲージが多い、バフ・デバフが厄介など…
高難度においてアサシンは一部の高レア以外あまり使える部類ではないので対騎にしても低レアより狂やアルターエゴ、等倍の他クラスの高レアで対処した方が良い場面が多いような気もします。
強いて言えばスター生成能力に長けた呪腕、デバッファーとして風魔小太郎、耐久戦用の静謐辺りでしょうか。
増援系では雑魚に呪腕や静謐の即死がはいる状況もあります。