ご教示ください

他の方も好きな鯖から育成とおっしゃっていますが、
各サーヴァント（剣、槍等）を一つずつ育成しておくと今後楽だと思います。
その中でも育成を優先するのならば

剣 沖田（Lv90にするのが望ましいです。）
弓 特に高レアがいないので高レア以外でエウリュアレ≧アーラシュ（☆１）＞ロビンフッドを推奨
槍 頼光が個人的にはお勧め（他鯖にもバフが可能のため）
騎 オジマン（沖田と同様にLvが半端なのでMAXまで）
術 悩ましいところですがエレナ推奨（周回に役立つ）
殺 式（単純にカタログスペックが高い）
狂 ヘラクレス一択（絆礼装が手に入るとソロでも十二分に強い）
EX マルタ（言わずもがな一人だけの様なので）

まだ、現所持鯖で愛着がわかないor育成は完了していると言うのでしたら
EX>弓>術=槍>殺>剣=騎>狂
の優先でいいと思います。
ただ、注意して欲しいのはEXのLvをあげる際、対応するのが全属性しか経験値ボーナスがないので注意してください。
長文失礼しました。

ヘラクレス→普通に強い、クセのないバーサーカーだが、絆礼装がめっちゃ強い。育てるのに時間がかかるタイプ。
レベル上げは無論、なるべく戦闘にも連れて行く事を推奨。

エレナ→全体NPチャージスキル&全体宝具持ち。周回で輝くが、スキルLv10まで育てないと20%に届かない。育てるのに金がかかるタイプ。
……オジマンディアスがSLv1で20%いけるスキル持ってるので、戦闘服orステラ様がいれば育成優先度は低め。自身チャージ持ち全体宝具ならダヴィンチちゃん居るし。

どれも優秀なんでどれからでもいいです。一緒に人理修復したいと思ったキャラを育てればいいです。

星5→ヘラ、頼光、カーミラ→モードレッド