エクスセイバーに関してなんですが

使ってる割合でいえばエクストラフォームの方が圧倒的に多いと思います。
やはり常時ダッシュが快適です。デメリットにもなりますがアサルトステップも快適。通常強めなので雑魚をサクッと狩れるのもいいですね。
むしろガチで事故を防ぎたい時にだけオリジナルフォームを使うという感じです。
エクストラだとバースト誤発やステップで危険行動中の敵に突っ込むのが怖いです。
バーストはアサルトチェイン中に長押しすることで発動します。アサルトループのために長押ししたり、アサルトからスキルを撃とうとすると誤発し、キャンセルもききません。アサルトチェインはデンジャラス攻撃も無敵ですがバーストはデンジャラス有効なのでデンジャラス攻撃中に誤発すると死にます。かつてはエクスバーストは強力なダメージソースでしたがスキル火力がインフレした今そこまで狙うべきものではないというかバーストやってる間にスキルもう1発撃つかSP回収した方がいいレベルなので事故要素のある害悪扱い、故にバースト関連のスキルはデメリットにすらなり疎まれます。
が、それ以外だとエクストラの方がいろいろ強いので基本エクストラ使いますね。

特殊オリジナルフォームの強み↓
フォームチェンジ
・ソアラ式（ソアラ・イロメロ ・エルザ・主人公）
ソアラとかはオリジナルじゃないと回復できないキャラスペックなので仕方なく使うという感じになりますかね。誤発うんぬんを考慮してもアサルトがあるエクストラの方が圧倒的に強いので回復問題さえなければこのフォームを使う理由はないでしょう。
・ジュダ式（ジュダ・ピアナ）
ピアナはノーコストでステルスを張れるのが自身の能力と相性いいです。また、SP回収速度はエクストラより優れており、チャージでAS強化ができるのでスキル連発に向いています。デンジャラス攻撃が苛烈な高難易度ではステルスや回収能力以上にデンジャラス無効のアサルトがないことが痛く、エクストラを選ぶこともしばしば。しかし明確なメリットがあるフォームなのでこのフォームを持つキャラは使い分けができる点がいいと思います。
・エレン
若干範囲が広め。コロリンが普通の双剣だとヒュンッとなるところ、他の職と同様にしっかりコロリンするので気持ち回避しやすくカウンタータイミングも取りやすいのがいいです。
・リヴァイ
アサルトチェインが6段まであり、長い無敵時間が魅力。6段までつなげた時はASが200%強化される。が、無敵時間はアサルトループでも維持できますし足遅い本人には常時ダッシュがありがたいのでエクストラの方がいいかも。
・花咲ミク
アサルトエッジするだけでシンフォニーを撒けます。さらに通常攻撃初段がデンジャラスも無敵なのでアサルトに頼れない時も無敵を維持できるのが強い。
・通常コンボ強化
今はエクストラフォーム＋援護攻撃というスタイルが主流ですが昔の強キャラは通常コンボ強化という強化スキルで貧弱な通常攻撃を補っていました。この効果はオリジナルフォームでしか受けれません。単純にオリジナルの火力と範囲を強化したものなのでこの効果を持つキャラはオリジナルを選ぶメリットが強いということになります。リアムやシャナオウは花咲ミク同様初段無敵になれます。

使い分けですね。
双剣のエクストラフォームの唯一の弱点とも言えるのがバーストによる暴発です。双剣のバーストはアサルト中に長押しすることで勝手に発動する上、デンジャラスアタックを食らうし、回避などで途中でキャンセルできないため、双剣のバーストはクソと言われます。
双剣の初撃はデンジャラス無効じゃない、敵に勝手に近づくというところですね。特に敵に勝手に近づくというのはメリットでありデメリットでもありますね。メリットとしてはタゲした敵(近くにいた敵)に一瞬で近づけるのでsp回収がしやすい点ですね。デメリットとしてはデンジャラス攻撃中の敵に近づいて攻撃を食らったり、ナーガの球を跳ね返しづらい点ですね。特にデンジャラス攻撃が多いキング種だと双剣の通常攻撃は使いづらいですね。ナーガの球は跳ね返そうとしたらナーガの方に近づいて球を跳ね返せないことがありますね。

オリジナルフォームの利点としてはバーストが暴発しないというのが最大の利点ですね。その理由だけでオリジナルフォームを使う価値があります。特にスカル武器を持ったり、デンジャラス攻撃を多用する敵と戦ったりするときに使われますね。双剣はsp回収としてアサルトループを多用します。アサルトループは攻撃速度50%以上あれば掴み攻撃以外の攻撃が当たらないですからね。このアサルト中にバーストが暴発して攻撃を食らうというのが死因として結構多いです。ですが、オリジナルフォームだとバーストが溜まらないのでそれを気にする必要がないです。

自分の使い分けとしては餅武器もしくはクエストが決戦クエストでない場合はエクストラフォーム、スカル武器もしくは決戦クエストであるならオリジナルフォームを使うことが多いですね。まぁ、スカル武器でもエクストラフォームを使うことはありますが。

オリジナルを選ぶ理由は単純に安全のためです

エクストラ双剣は通常火力も上がり常時ダッシュで快適な反面
通常初段のターゲットした敵に瞬間移動するモーションがDA弾幕が飛び交う中だと事故の元になります。後はナーガ種の玉を打ち返す時にターゲットした敵に突っ込んじゃうので玉を打ち返しにくいというデメリットもありますね。

まぁこれは気をつければなんとかなるんですがバーストは気をつけていても結構出てしまうですよね。

無敵維持しながらSP回収出来るアサルトが双剣の最大の持ち味なんですが、無敵を切らさないようにアサルトを早めにループさせていると入力の都合上バーストが高確率で暴発します。

DA無効も無くキャンセルも出来ずただ敵に突っ込んでいく姿はまさにKAMIKAZE…キングやDA攻撃中の敵であれば返り討ちに合うというわけです。

なので通常火力とダッシュを捨ててでもバーストの無いオリジナルが未だに支持されているのです。本当にもったいない

現ガチャでヨナが本人のオートにバースト上昇50％UPとS2撃破でゲージUP、更にはモチーフにまでバースト上昇バフまで付けちゃってるもんだからユーザーと運営側の思惑が完全にずれちゃってますね。

双剣という職自体は強いけれどバーストだけはなんとかして欲しいというのが多くの方の意見だと思います。

オリジナルフォームの最大の利点は皆が言ってるのと同じ、アサルトループ中のバーストを無くすためがデカいゾ
他のオリジナルフォーム(フォームチェンジ以外)の利点はエクストラフォームより1秒辺りの通常コンボのヒット数が多いゾ(アサルトチェインのヒット数は同じ)
これはモーションがエクストラフォームより地味な代わりに、隙が少ないからだゾ
ひだまりとかでバフォメットやチックタックのバリアを壊したりメタル種を倒すのに役に立つゾ
あとこれは個人の主観かもしれないけど、アサルトループがバーストの有無に関わらず、無敵の維持がしやすい気がするゾ
他にはアサルトチェイン中にカウンターチェインが自動で発動したりして死亡率が確実に減ってるゾ
などなど、オリジナルフォームは安定性を重視してる代わりに、アサルトチャージの倍率がエクストラフォームより若干低いので、火力が下がる点に注意だゾ

ピアナとジュダは、オリジナルフォームでのみ
チャージor通常コンボでステルスに入ります。