GAガトリンと初期ガトリン

開幕からAS・SS発動可能なGAガトリン
4chでAS、最速7tでSSが発動可能な初期ガトリン
後者の効果値が高くて当然というのはご理解いただけると思います。

なぜ前者の方が使用率が高いのかということですが、初速を重視していることと相性がいいからでしょう。
GAガトリンであれば、開幕でガトリン→1t後に元帥＆ローヴィSSと発動させることができるので早い段階で最高火力に達します。
もちろん後者とも相性が悪いということはないので組み合わせるには十分な性能です。
また、開幕はGAガトリンのSS、溜まり次第初期ガトリンのSSといったように、どちらもデッキに入れても腐ることはないです。
短期決戦ならGAガトリンのみ、長期戦なら両方というようにクエスト毎の必要に応じて変えることも必要になってきます。

最近は初速or高チェインの二極化が進んでると感じます。
4チェインは中途半端なんですよね。

魔轟とGAどちらも持っていますが、やはり使うのは初速のあるGAの方ですね。GAガトリンは複数使いもアリです。
ディートリヒ&ローヴィとGAガトリンに全体攻撃の火水精霊(UGアリエッタ)までデッキに入ると凄まじい火力がでます。ディートリヒ&ローヴィの登場でこのサイトのUGアリエッタの評価が上方修正されたのもうなづけます。自分はディートリヒ&ローヴィ出なかったのでうらやましいです〜

見たところ、火水の全体攻撃の精霊を持ってないようですね。火力は落ちますが試しにAスタート精霊のコフィを使ってみてはどうですか？
コフィ、ディートリヒ&ローヴィ、GAガトリン×2、ヴェレフキナなんてどうでしょう？
１ターン目にGAガトリンのダメージ強化、ヴェレフキナのステアップを使って、２ターン目ディートリヒ&ローヴィのAS3倍を使うとコフィでさえ結構な火力になります。さらにコフィで火水パネルを供給すれば！

ちなみにコフィはAでは火でＬで火水に変化します。限定全体攻撃火水を持ってないならオススメです。GAガトリンの強さを是非体感して下さい。

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火力が十分過ぎるからでしょう。十分過ぎるとは言い過ぎかもですが、そこまでの劇的な差ではないから。
差がある分は、他のスキルで埋めれば良いので。

GAガトリンを複数所持していれば、尚更。
戦闘を跨ぎ複属ダメージ強化はループして使えて便利な面もありますし。のろいにも即座に対応可能。チェインを気にせずに使えるのも、エクストラなどで立て直す際にも楽だから。SS1をダメージ補助に充てられる。回復が微妙に足らなければ、ミク結晶を片方に付けておける。
等々。

ボス戦で最後のさいごに、微量の火力不足になり負けてしまう って時などは三鉄傑ぞばで一押し入れてやるのも手ですね。
500%程度のエンハじゃあ太刀打ちも出来ない、って時ならば、エンハ重ねは棄てて、高チェインアタッカーを活用した方が実用的ですし。

クエストの相性次第です。

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2P目は貼ってないんですか？

手持ちは必要に応じて全て公表してください。

手持ちの良し悪しを決めるのは回答者ですし

情報が少ないと答える側も最適な回答が出せません。

あとこのゲームは、クエストに応じてデッキを組むゲームであり、精霊ごとにデッキを組むゲームではありません。

どこのクエストを火水で行きたいかによって答えはわかるので、クエストもどこか具体的に書いてください

GAは開幕Lですので速攻向きです。
ASもチェイン無しのエンハですし。
魔轟はSS2が初回7/二回目以降10Ｔ必要です。
ASも4チェインのエンハなので長期戦向きなのでは？
ディートリヒ&ローヴィと一緒に使うのであれば、
断然GAのほうがいいと思います。

何故GAなのか？の答えは他の人の回答通りなので、
こうすれば？ってゆー提案をば

要は、ボスのHPとかで使い分けちゃえばいいんじゃない？

ボス含む全ステージワンパンできそうならば、GAガトリン(元ロー＋GAガトリン2体目等)
雑魚敵はワンパンできても、ボスのHPが高く長期戦の模様だーならば、魔轟ガトリン(元ロー＋ハヅキ＋イルーシャ等)

そして、どうしても気になってるので指摘させてもらうが…

イルーシャとGAガトリン2体目、何故にレベル上げへんの？

GAの方が使い勝手がいいからですね。
初速については皆さん仰っていただけてるので
他の視点から・・・

元帥&ローヴィはHP10%使用してダメUPという
ブースト系のASを持ってます。
一切の回復がないものとして、
敵の攻撃を10T耐えれますか？

相手の攻撃がよほど軽いものと考慮しても、
回復がなければ10T目でHPが0になります。
当然、敵の攻撃が激しくなればなるほどに
踏ん張れる時間は目減りしていきます。

ここで通常ガトリンのASとSSを見てください。
ASは4ch起動、SSは7問正解で起動です。
7問耐えられなければ、
ガトリンはSSを使うことなく沈んでいきます。
誤答すればASすらも使えないまま
沈んでいく可能性もあります
そしてSSを使えたとしても効果ターン数は5T。
延命措置がない限り2T分は無駄になります。

ということなので、
通常ガトリンの方はGAガトリンに比べて、
元帥&ローヴィとの相性がいいとは言えません。
チャージ系スキル等、効果の完全発揮までに
時間がかかるタイプも、避けた方がいいです。
とにかく早い段階でASもSSも起動可能な精霊なら
相性がいいかと考えます。

質問者さんの手持ちについては・・・
とりあえずエステレラ1のフラクタルを
手持ちに加えれば良い延命措置になるかと。

他の人の手持ちやデッキをどのように確認されたのかはわかりませんが、既にお答えをいただいているように、初速の相性がいいからだと思います。
5周年ディートリッヒ＆ローヴィーの最大の売りは早いターンから使える「ＡＳ」強化です。
魔轟ガトリンはＡＳ発動まで４チェインを要するわけですから、どうしても恩恵を受けるタイミングが遅くなりますし、チェインを失ったら立て直すまでせっかくの3倍マシの効果が使えません。

対してＧＡガトリンはＡＳ・ＳＳともに初ターンから使えますから、初速を効果的に使えるということで選ばれているのだと思います。
長期戦の場合、倍率が高いほうが効果的なこともありますので、ご自身が挑まれるクエストによって使い分け、効果値を含めた戦略を立てられたらいいのではないかと思います。