オリジナルフォームとエクストラフォームについて

その通り、表示されているのが今のフォームになります。
そもそもエクストラフォームというのは、約2年前頃に職毎に順次実装されたクラスチェンジ、上級職化によって追加されたフォームになります。オリジナルフォームはそれまでの旧式フォーム。なので基本的にはエクストラフォームの方が火力も高く、 SP回収力、操作性にも優れています。
例外としては、最近では少ないですが、キャラ固有のオリジナルフォーム（フォームチェンジ、コンボ強化）を持っている場合です。
例えば、光の王アイリスやリーランは、通常の魔道士と違ってローリングアタックなどができます。そのようなキャラはそちらを使った方がいい場合があります。SAOコラボのキリトのように、オリジナルフォームでないと全く性能が発揮できないキャラもいます。
一方で、フォームチェンジ、コンボ強化があったとしてもエクストラフォームの方が強い場合もあります。クラスチェンジよりも前のキャラのフォームチェンジ、コンボ強化は旧式のフォームの強さを基準に、それより強くなるように設計しているはずなので、普通にエクストラフォームの方が強い場合が多いです。

まとめると、フォームチェンジ、コンボ強化がないキャラはエクストラ一択。フォームチェンジ、コンボ強化があるキャラは一回使ってみて判断するといいでしょう。
ちなみに竜、変身士、大剣にはオリジナルフォームの方が強いキャラはおそらく1人もいません。